Pentru umplutură, miezul de nucă se rumenește ușor într-o tavă, timp de câteva minute, apoi se freacă în mâini sau se cerne printr-o sită pentru a elimina toate cojile fine. Miezul de nuca se sparge apoi cu mâna sau se toacă mărunt cu un cuțit.

Într-o oală încăpătoare se bat albușurile spumă. Separat se pune mierea la foc mic, până ajunge să clocotească. Se adaugă zahărul pudră și zeamă de lămâie, apoi vasul se așază pe marginea plitei și se bate amestecul cu țelul până când acesta se întărește.

Toarnă apoi compoziția fierbinte peste spuma de albușuri, amestecând în continuu timp de 15 minute la foc potrivit, astfel încât să nu se prindă.

Mută compoziția de pe foc, adaugă zahărul vanilinat și nucile, amestecând ușor.

Acoperă o tavă cu hârtie pergament pentru copt. Acoperă fundul tăvii cu foi de napolitană și presează-le bine cât să se lipească de fundul vasului, adaugă umplutura de alviță, peste care așezi o nouă foaie de napolitană. Acoperă vasul cu o altă tavă mai grea, astfel încât să se preseze bine.

Lasă alvița la rece timp de 2-3 zile ca să se întărească. Înainte de servire, taie alvița în cuburi sau în fâșii mai lungi, în funcție de preferință. Poftă bună !