Făina de migdale se cerne prin sită și se înglobează cu Zahărul Pudră (50 g) și cafeaua.

Pentru a pregăti amestecul pentru coji, vasul și ustensilele trebuie să fie uscate.

Spumează albușurile de ou timp de 5 minute, apoi înglobează treptat 150 g zahăr pudră cu o lingură. Mixează încă 10 minute. Când capătă consistența de bezea, adaugă treptat amestecul de făină, zahăr și cafea, cu ajutorul unei spatule.

Toarnă amestecul într-un pos si formează bezele în tava tapetată cu hârtie de copt.

Se coc în cuptorul încălzit la 175°C, timp de 20-25 minute.

După coacere, cojile de macarons se lasă la răcit.